El control de temperatura de alimentos perecibles es uno de los aspectos más cruciales para garantizar su seguridad alimentaria y se calidad.
Alimentos mal almacenados o transportados en condiciones inadecuadas pueden presentar grandes riesgos para la salud y comprometer la experiencia del consumidor.
Aquí vamos a explicar cómo se debe hacer el control de temperatura de los alimentos perecibles y además mostrar cómo Emergent Cold LatAm puede ayudar a tu empresa. ¡Compruébalo!
¿En qué consiste el control de temperatura de alimentos perecibles?
El control de temperatura es un proceso que mantiene los alimentos perecibles, como carnes, lácteos, legumbres y frutas en condiciones térmicas adecuadas durante todas las etapas de almacenamiento, transporte y manipulación.
¿Cómo se hace el control de temperatura de estos alimentos?
El control de temperatura de perecibles se hace por medio de equipos especializados, como cámaras frigoríficas, cámaras refrigeradas, vehículos refrigerados o para congelados, además de termómetros digitales y sensores.
Los dispositivos monitorean y regulan la temperatura en un rango seguro para cada tipo de alimento.
Además, es fundamental que — desde la recepción hasta el transporte — los profesionales que trabajan en la cadena de frío estén entrenados (con buenas prácticas y sobre el uso correcto de los equipos) para manipular y almacenar los perecibles correctamente.
Otros aspectos importantes relativos al control de temperatura de los alimentos perecibles
Vale destacar que, cuando la temperatura de los alimentos perecibles no se controla adecuadamente, aumenta el riesgo de proliferación de bacterias, como la Salmonella y la Listeria, que pueden causar intoxicaciones alimentarias graves.
Además, el control es fundamental para evitar pérdidas económicas, ya que alimentos mal almacenados o transportados inadecuadamente se pueden deteriorar en poco tiempo, resultando en desperdicio (esto afecta directamente la facturación de las empresas y la confianza del consumidor).
Buenas prácticas para preservar la frescura de los alimentos perecibles y evitar su deterioración
A continuación, mostraremos más detalles sobre la forma de mantener los alimentos perecibles.
Verificación de la temperatura
Los termómetros digitales y los dispositivos de registro de temperatura deben estar localizados en diferentes puntos, como en las cámaras refrigeradas o frigoríficas y en los vehículos de transporte.
Este cuidado garantiza que la temperatura se mantenga estable y dentro del rango recomendado para cada tipo de alimento. La variación correcta en cámaras refrigeradas (es normalmente entre 0 °C y 5 °C) o frigoríficas, de congelados o de congelación (a -18 °C o menos).
Conformidad con las normas reglamentarias
Las normas de control de temperatura de alimentos varían bastante, según el tipo de producto y el país pero, en general, deben seguir directrices establecidas por órganos de salud y seguridad alimentaria.
En Brasil, el órgano responsable es la ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria), en los EE UU, es la FDA (Food and Drug Administration). Es fundamental que las empresas conozcan las normas exigidas en los países para los cuales sus productos serán exportados.
Además, es importante que las empresas mantengan registros detallados sobre el control de temperatura, como logs de temperatura e informes de mantenimiento de los equipos para asegurar su conformidad con las exigencias legales.
Almacenamiento correcto
El almacenamiento adecuado de los alimentos es una de las etapas más importantes del control de temperatura — por eso las cámaras refrigeradas, frigoríficas, de congelados o de congelación son imprescindibles.
El estricto control de temperatura y humedad las mantiene en niveles ideales, evitando variaciones que comprometan la calidad de los alimentos.
Estos también deben almacenarse organizadamente, asegurando que los ítems más antiguos se usen primero, según el principio «el primero que entra, es el primero que sale» (PEPS).
Esta práctica evita el desperdicio y garantiza que los productos con plazos de validez cortos sean consumidos antes.
Higienización adecuada
Mantener los lugares de almacenamiento y transporte bien higienizados es esencial para evitar contaminaciones cruzadas y garantizar la seguridad alimentaria.
Superficies, equipos, utensilios y vehículos deben limpiarse regularmente con productos adecuados para que no haya proliferación de bacterias u hongos que puedan afectar los alimentos.
La limpieza debe seguir un cronograma, y todos los productos utilizados para higienización deben ser aprobados por órganos reguladores para garantizar que no contaminen los alimentos.
Utilización de tecnologías de monitoreo
El avance de la tecnología ha permitido el desarrollo de sistemas de monitoreo remoto de la temperatura, que pueden ser integrados a los equipos de almacenamiento y transporte.
Estos sistemas emiten alertas en tiempo real, si la temperatura de un determinado ambiente se desvía de la ideal, permitiendo tomar medidas correctivas inmediatamente.
Además, los sensores y dispositivos IoT (Internet de las Cosas) permiten el monitoreo continuo, aumentando la eficiencia del control de temperatura y reduciendo el riesgo de fallas humanas.
Monitoreo del plazo de validez
El control de temperatura también incluye el monitoreo del plazo de validez de los alimentos perecibles. Es importante adoptar una estrategia de gestión de existencias que permita acompañar el ciclo de vida de los productos, reduciendo el desperdicio y garantizando la seguridad alimentaria.
Transporte
Además de los vehículos refrigerados o para congelados, que preservan la frescura de los alimentos, es fundamental usar embalajes térmicas.
Otro cuidado importante es planificar las rutas de transporte de forma que el tiempo de tránsito y la exposición de los alimentos a variaciones térmicas sea mínimo, garantizando que lleguen a destino con la calidad y seguridad necesarias.
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Conoce nuestras soluciones de almacenamiento y transporte a temperatura controlada
En Emergent Cold LatAm, ofrecemos soluciones especializadas para el almacenamiento y transporte de alimentos perecibles a temperatura controlada.
Nuestra estructura de vanguardia y las tecnologías de monitoreo que utilizamos garantizan la integridad de los productos durante toda la cadena de frío.
Además, nuestros servicios están totalmente en conformidad con las reglamentaciones locales, proporcionando seguridad, eficiencia y confiabilidad a nuestros clientes.
Podemos destacar, específicamente,nuestras acciones para optimizar las operaciones en el almacén y así mantener la frescura y seguridad de los perecibles:
- posicionamos estratégicamente los productos — consiste en colocar los ítems de gran demanda cerca de las puertas de entrada y salida, dejando los de menor demanda en áreas más apartadas;
- distribuimos las tareas entre operadores que están más cerca — consiste en designar las funciones de acuerdo con la proximidad de los operadores, evitando desplazamientos largos y aumentando la productividad;
- priorizamos pallets con base en el tiempo de permanencia — consiste en colocar los pallets que permanecerán por más tiempo en áreas menos accesibles, dejando los de alta rotación más cerca de las puertas;
- ajustar las líneas de picking — las organizamos de acuerdo con la demanda de los productos, garantizando una distribución eficiente;
- programamos la reposición de estoque — planificamos reabastecimientos con precisión para evitar que los operadores de picking se queden sin productos;
- aprovechamos al máximo los pallets en el picking — maximizamos el uso de pallets para optimizar el espacio en los vehículos y reducir la cantidad de viajes.
- manejamos el inventario por validez — consiste en controlar los productos con plazo de validez más cercano o según las exigencias de los clientes, para evitar desperdicios y asegurar su calidad;
- cargamos los camiones según las rutas — organizamos la carga de los camiones según las rutas y capacidad de los vehículos, proporcionando seguridad y eficiencia en el transporte;
- sincronizamos la carga con la descarga en el destino — cargamos los camiones según el proceso de descarga previsto, reduciendo el tiempo de espera y facilitando la entrega.
Todas estas precauciones son solo una parte de nuestros servicios. ¡Con Emergent Cold LatAm, tus productos llegarán mucho más lejos y con mucho más éxito!
