O controle de temperatura de alimentos perecíveis é um dos aspectos mais críticos para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos.
Alimentos mal armazenados ou transportados em condições inadequadas podem representar altos riscos à saúde e, consequentemente, comprometer a experiência do consumidor.
Por aqui, vamos explicar como o controle de temperatura dos perecíveis deve ser feito, além de mostrar como a Emergent Cold LatAm pode ajudar sua empresa, confira!
O que é o controle de temperatura de alimentos?
O controle de temperatura de alimentos é o processo que mantém alimentos perecíveis, como carnes, laticínios, legumes e frutas em condições térmicas adequadas durante todas as etapas de armazenamento, transporte e manipulação.
Como é feito o controle de temperatura de alimentos?
O controle de temperatura de perecíveis é feito com o uso de equipamentos especializados, como câmaras frigoríficas, câmaras refrigeradas, veículos refrigerados ou para congelados, além de termômetros digitais e sensores.
Os dispositivos são responsáveis por monitorar e regular a temperatura em uma faixa segura para cada tipo de alimento.
Além disso, é fundamental que os profissionais envolvidos na cadeia de frio — desde o recebimento até o transporte — sejam treinados (com boas práticas e uso correto de equipamentos) para manusear e armazenar os perecíveis corretamente.
Outros aspectos ligados à importância do controle de temperatura dos alimentos
Vale ressaltar que, quando a temperatura dos alimentos perecíveis não é controlada adequadamente, há um aumento do risco de proliferação de bactérias, como a Salmonella e a Listeria, que podem causar intoxicações alimentares graves.
Além disso, o controle é fundamental para evitar perdas econômicas, já que alimentos mal armazenados ou transportados inadequadamente podem se deteriorar em pouco tempo, resultando em desperdício (o que impacta diretamente o faturamento das empresas e a confiança do consumidor).
Boas práticas para preservar o frescor e evitar a deterioração dos alimentos perecíveis
A seguir, vamos mostrar mais detalhes sobre como manter os alimentos perecíveis.
Verificação da temperatura
O uso de termômetros digitais e dispositivos de registro de temperatura deve ser feito em diferentes pontos, como nas câmaras refrigeradas ou frigoríficas e nos veículos de transporte.
Esse cuidado garante que a temperatura se mantenha estável e dentro da faixa recomendada para cada tipo de alimento. A variação correta em câmaras refrigeradas (é normalmente entre 0 °C e 5 °C) ou frigoríficas, de congelados ou de congelamento (a -18 °C ou menos).
Conformidade com as normas regulatórias
As normas de controle de temperatura de alimentos variam bastante, conforme o tipo de produto e o país, mas, em geral, devem seguir diretrizes estabelecidas por órgãos de saúde e segurança alimentar.
Por exemplo, no Brasil, o órgão responsável é a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), já nos EUA, é a FDA (Food and Drug Administration). É fundamental que as empresas conheçam as normas exigidas nos países para os quais seus produtos serão exportados.
Além disso, é importante que as empresas mantenham registros detalhados sobre o controle de temperatura, como logs de temperatura e relatórios de manutenção dos equipamentos para garantir conformidade com as exigências legais.
Armazenamento correto
O armazenamento adequado dos alimentos é uma das etapas mais importantes do controle de temperatura — por isso é que as câmaras refrigeradas, frigoríficas, de congelados ou de congelamento são imprescindíveis.
O controle rigoroso de temperatura mantém temperatura e umidade ideais, evitando variações que comprometam a qualidade dos alimentos.
Os alimentos também devem ser armazenados organizadamente, com itens mais antigos sendo usados primeiro, conforme o princípio “primeiro que entra, primeiro que sai” (PEPS).
Essa prática ajuda a evitar o desperdício e garante que os produtos com prazos de validade mais curtos sejam consumidos antes.
Higienização adequada
Manter os locais de armazenamento e transporte bem higienizados é essencial para evitar contaminações cruzadas e garantir a segurança alimentar.
Superfícies, equipamentos, utensílios e veículos devem ser limpos regularmente com produtos adequados para garantir que não haja proliferação de bactérias ou fungos que possam afetar os alimentos.
A limpeza deve ser feita de acordo com um cronograma, e todos os produtos utilizados para higienização devem ser aprovados por órgãos reguladores para garantir que não contaminem os alimentos.
Utilização de tecnologias de monitoramento
O avanço da tecnologia tem permitido o desenvolvimento de sistemas de monitoramento remoto da temperatura, que podem ser integrados aos equipamentos de armazenamento e transporte.
Esses sistemas emitem alertas em tempo real, caso a temperatura de um determinado ambiente se desvie do ideal, permitindo que ações corretivas sejam tomadas imediatamente.
Além disso, o uso de sensores e dispositivos IoT (Internet das Coisas) permite o monitoramento contínuo, o que aumenta a eficiência do controle de temperatura e reduz os riscos de falhas humanas.
Cuidados com o prazo de validade
O controle de temperatura também envolve o monitoramento do prazo de validade dos alimentos perecíveis. É importante adotar uma estratégia de gestão de estoque que permita acompanhar o ciclo de vida dos produtos, reduzindo o desperdício e garantindo a segurança alimentar.
Transporte
Além do uso de veículos refrigerados ou para congelados, que ajudam a preservar o frescor dos alimentos, é fundamental usar embalagens térmicas.
Outro cuidado importante é planejar as rotas de transporte de uma forma que minimizem o tempo de trânsito e a exposição dos alimentos a variações térmicas, garantindo que cheguem ao destino com a qualidade e segurança desejadas.
Conheça nossas soluções de armazenamento e transporte em temperatura controlada
Na Emergent Cold LatAm, oferecemos soluções especializadas para o armazenamento e transporte de alimentos perecíveis em temperatura controlada.
Nossa infraestrutura de ponta e nosso uso de tecnologias de monitoramento garantem a integridade dos produtos durante toda a cadeia de frio.
Além disso, nossos serviços são totalmente conformes com as regulamentações locais, proporcionando segurança, eficiência e confiabilidade para os nossos clientes.
Podemos destacar, especificamente, nossas seguintes ações para otimizar as operações no armazém e, assim, manter o frescor e segurança dos perecíveis:
- posicionar estrategicamente os produtos — colocar os itens de alta demanda perto das portas de entrada e saída, enquanto os de menor demanda ficam em áreas mais afastadas;
- atribuir tarefas aos operadores mais próximos — designar as funções conforme a proximidade dos operadores, evitando deslocamentos longos e aumentando a produtividade;
- priorizar pallets com base no tempo de permanência — alocar pallets que ficarão por mais tempo em locais menos acessíveis, enquanto os de alta rotatividade devem ficar mais próximos das portas;
- ajustar as linhas de picking — organizá-las de acordo com a demanda dos produtos, garantindo uma distribuição eficiente;
- programar a reposição de estoque — planejar os reabastecimentos precisamente para evitar que os operadores de picking fiquem sem produtos;
- aproveitar ao máximo os pallets no picking — maximizar o uso de pallets para otimizar o espaço nos veículos e reduzir o número de viagens.
- gerenciar o estoque por validade — controlar os produtos com prazo de validade mais próximo ou conforme as exigências dos clientes, para evitar desperdícios e garantir a qualidade;
- carregar os caminhões conforme as rotas — organizar o carregamento dos caminhões segundo as rotas e capacidade dos veículos, promovendo segurança e eficiência no transporte;
- sincronizar o carregamento com o descarregamento no destino — carregar os caminhões conforme o processo de descarga previsto, reduzindo o tempo de espera e facilitando a entrega.
Todos esses cuidados são apenas uma parte dos nossos serviços. Com a Emergent Cold LatAm, seus produtos e sucesso vão muito mais longe.
Nossa experiência em proteger seu produto ao longo da cadeia de frio para alimentos nos torna uma escolha diferenciada na América Latina.
