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Logística

Transporte de alimentos: tipos y cuidados necesarios

Emergentcold
octubre 14, 2024

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El transporte de alimentos es una operación compleja y esencial, que implica la adopción de prácticas detallistas y conformidad a normas rigurosas.

Este contenido trata los diferentes tipos de transporte, sobre todo los transportes refrigerados, que son extremadamente importantes para los alimentos perecederos. Discutiremos, además, otros cuidados primordiales, como la conferencia de etiquetas, la verificación de la caducidad y el monitoreo constante de la temperatura.

Comprender todos los aspectos es extremadamente importante para garantizar una circulación segura y eficiente de los alimentos por un país o por América Latina.

Cómo se realiza el transporte de alimentos en América Latina

El transporte de alimentos en América Latina se basa en un sistema multimodal que incluye, por ejemplo, carreteras nacionales e internacionales. La inmensidad territorial de la región demanda una logística diversificada, capaz de conectar las áreas productoras a los centros de consumo y a los puertos para exportación.

Infraestructura de transporte

América Latina cuenta con una red de terminales de carga, almacenes refrigerados y centros de distribución estratégicamente ubicados. Estos lugares permiten la adecuada conservación de los alimentos durante el proceso de transporte y distribución.

Tipos de transporte de alimentos

Los productos se dividen en dos grandes grupos: alimentos perecederos y no perecederos. El transporte de estos productos es esencial para vincular a los productores con los consumidores y los mercados de todo el mundo.

Por tierra, entre carreteras nacionales e internacionales, diversos métodos se adaptan al tipo de alimento transportado, a partir de su durabilidad, valor y sensibilidad a las variaciones de temperatura. Garantizar que todos los alimentos lleguen a su destino en condiciones adecuadas requiere una atención específica a los métodos de conservación y envasado.

Transporte de alimentos perecederos y no perecederos

Para transportar alimentos perecederos, el mantenimiento de la calidad es fundamental. Los métodos como la refrigeración y la congelación son esenciales para conservar la integridad de los alimentos, como los lácteos, la carne, las frutas y las verduras.

La refrigeración ralentiza los procesos de deterioro biológico, mientras que la congelación prolonga aún más la conservación al inhibir la actividad microbiana.

La cadena de frío se destaca como una parte fundamental en este contexto. Ella implica una serie secuencial e ininterrumpida de almacenamiento y distribución (mediante cámaras refrigeradas normalmente entre 0 °C y 5 °C), o cámaras frigoríficas, para congelados o productos en congelación (-18 °C o menos), que mantienen los alimentos a temperaturas ideales desde el punto de origen hasta el consumidor.

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Además, se utilizan sistemas de control de temperatura para garantizar que los alimentos perecederos se mantengan en condiciones seguras durante todo el trayecto.

Ya el transporte de alimentos no perecederos (granos, polvos, aceites y similares) implica un conjunto de prácticas diferentes debido a su mayor durabilidad y resistencia a las variaciones ambientales.

Principales cuidados en el transporte de alimentos

A partir de aquí, mostraremos los principales cuidados para mantener la calidad y la seguridad de los productos durante todo el desplazamiento — abarcando desde la trazabilidad hasta la integridad de los artículos. Consulta la siguiente lista de cuidados:

Conferencia de las etiquetas

El etiquetado es un aspecto crítico para la trazabilidad y la disponibilidad de información de los productos. Revisar las etiquetas garantiza el acceso a datos esenciales, como el origen, el lote, las fechas de fabricación y caducidad, así como las instrucciones de almacenamiento y los posibles alérgenos.

Esta etapa garantiza que los productos mal etiquetados no lleguen al consumidor, lo que elimina los riesgos para la salud y los posibles recalls.

Verificación de la caducidad de los productos

La fecha de caducidad es un indicador de la seguridad y calidad de los alimentos. Los productos caducados pueden volverse inseguros para el consumo y, si se entregan a los puntos de venta o consumidores, tienen serias implicaciones legales y de imagen para los fabricantes y vendedores.

Por eso, verificar y garantizar que las fechas de caducidad de los alimentos estén dentro del plazo, durante todo el itinerario es una práctica imprescindible.

Monitoreo de temperatura

Para los alimentos perecederos, como mencionamos antes, la temperatura es un factor determinante de calidad y seguridad alimentaria. Los registradores de temperatura y los sistemas GPS integrados en los vehículos de transporte permiten el seguimiento continuo de las condiciones de almacenamiento.

Estas tecnologías alertan sobre variaciones que pueden comprometer la calidad de los alimentos, permitiendo acciones rápidas para corrección de posibles desviaciones.

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Cuidado en el apilamiento de los alimentos

El apilamiento adecuado de cajas y palés evita daños en los alimentos y el embalaje. Las mejores prácticas incluyen no exceder el peso máximo de carga y organizar los artículos de manera que la distribución del peso sea igual y no comprima las capas inferiores.

Respetar las señalizaciones de «arriba», «abajo» y «frágil», en los embalajes, garantiza que los productos no sufran averías.

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