Logística

Transporte de carne: vea cómo se debe realizar 

Emergentcold
enero 17, 2025

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El transporte de carne es una actividad fundamental para garantizar que los alimentos lleguen al consumidor final con calidad y seguridad. Como producto perecible, la carne exige cuidados especiales durante el trayecto, desde el transporte hasta el almacenamiento.  

Pero ¿por dónde comenzar? ¿Cuáles son las particularidades de cada etapa del transporte? 

En este contenido, explicaremos cómo funciona el transporte de carne, sus requisitos, y cómo garantizar que se realice de manera eficiente y dentro de las normas sanitarias. ¡Aquí están los detalles! 

¿Cómo funciona el transporte de carne? 

El transporte de carne es el proceso de llevar la carne desde el matadero o fábrica hasta los puntos de venta como carnicerías, supermercados y distribuidores. Este proceso requiere una buena planificación, prestando especial atención a la conservación y a la integridad de la carne.   

¿Por qué es importante realizar el transporte de carne correctamente? 

Realizar el transporte correctamente es esencial para preservar la calidad del producto y, principalmente, para evitar riesgos a la salud pública.  

La carne es un alimento altamente perecible por eso cuando se transporta en condiciones inadecuadas, puede sufrir alteraciones que comprometen su sabor, su textura y su seguridad alimentaria. 

Mantener la temperatura adecuada es el factor principal para evitar que microorganismos patogénicos, como Salmonella y E. coli produzcan contaminación.  

Además, el incumplimiento de las normas sanitarias puede acarrear multas, pérdida de credibilidad y, en casos más graves, brotes de  enfermedades alimentarias. 

¿Entonces, cómo debe realizarse el transporte de carne de forma eficiente? 

El transporte eficiente de alimentos perecibles incluye una combinación de tecnología, buenas prácticas y respeto a los procesos exigidos. Para que eso se realice de forma eficaz, es importante contar con una empresa aliada, que realice los siguientes procedimientos: 

Control adecuado de la temperatura  

El control de la temperatura es el punto más crítico en el transporte de alimentos perecibles. La carne debe ser mantenida a temperaturas bajas para garantizar su conservación.  

Durante el transporte, la temperatura debe monitorearse constantemente para evitar variaciones que puedan comprometer la seguridad del alimento

Además, es importante inspeccionar regularmente los vehículos refrigerados para asegurar que los sistemas de refrigeración estén funcionando correctamente. Utilizar termómetros y sensores de temperatura ayuda a monitorear en tiempo real las condiciones del transporte. 

Almacenamiento en lugar limpio 

Mantener siempre limpios los vehículos y los lugares de almacenamiento de la carne es fundamental para evitar contaminaciones.  

El transporte de carne exige que las cámaras de congelamiento y los compartimentos de los vehículos sean higienizados antes y después de cada viaje. Por otro lado, la carne debe almacenarse de forma organizada, evitando que entre en contacto con superficies sucias  o contaminadas. 

En locales de almacenamiento temporario, como depósitos, es importante que el ambiente esté seco, limpio y bien ventilado, con sistemas de control de temperatura adecuados. 

Monitoreo de la carga 

El monitoreo de la carga es un requisito muy importante para asegurar que las condiciones ideales de transporte se mantengan durante todo el viaje. 

Esto puede realizarse con sistemas de rastreo y monitoreo en tiempo real, que permiten verificar la temperatura, la humedad y hasta la localización del vehículo. 

Estos sistemas ayudan a identificar rápidamente cualquier variación que pueda comprometer la calidad del producto. 

Otro punto importante del monitoreo es la posibilidad de tomar medidas inmediatas en caso de imprevistos como una falla en el sistema de refrigeración o un atraso en el trayecto. 

Conformidad con las normas sanitarias 

El transporte de carne exige el cumplimiento de normas sanitarias establecidas por órganos de salud pública (las reglas y documentaciones pueden variar bastante de país para país).  

De cualquier manera, la documentación necesaria, como certificados de inspección y licencias sanitarias debe mantenerse actualizada y disponible para fiscalización.  

Las empresas también deben seguir los requisitos específicos para cada tipo de carne (bovina, de cerdo, de pollo, y otras), que pueden variar según la legislación vigente. 

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Ofrecemos soluciones eficientes para el transporte nacional e internacional de carne y otros alimentos perecibles.  

Tenemos vehículos con aislamiento térmico eficaz y sistemas de refrigeración adecuados, además de monitoreo en tiempo real y un riguroso control de calidad — todo eso para garantizar que su producto llegue a destino en perfectas condiciones.  

Vale decir que también ofrecemos servicios de valor agregado (procesamiento, picking, etiquetado, envasado y embalaje). 

Con nuestra expertise e infraestructura de vanguardia, podemos ayudar a su empresa a cumplir todos los requisitos de transporte de perecibles, respetando las normas sanitarias y garantizando la seguridad alimentaria. 

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Conclusión 

En resumen, el transporte de carne exige cuidados especiales para garantizar calidad y seguridad durante todas las etapas.  

Mantener la temperatura correcta, asegurar la higiene de los vehículos y cumplir las normas sanitarias son esenciales para evitar contaminación y preservar el producto.  

Además, el monitoreo constante y la selección de una empresa especializada son fundamentales para un transporte eficiente y seguro.  

Siguiendo estos requisitos, es posible evitar riesgos a la salud pública y asegurar que el producto llegue al consumidor en perfectas condiciones.  

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