¿Cómo puede una norma transformar la industria alimentaria mundial? Al buscar esta respuesta, la ISO 22000 aparece como la protagonista en el escenario de la seguridad alimentaria.
Direccionada para empresas de todos los tamaños dentro de la cadena alimentaria, esta es una norma internacional que está centrada en la gestión de riesgos alimentarios y la seguridad del consumidor.
En este contenido explicaremos qué es la ISO 22000, cuáles son sus requisitos, cómo implementarla, y otra información relevante sobre la Norma de seguridad alimentaria. ¡Descubre más!
¿Qué es la ISO 22000?
La ISO 22000 es una norma internacional que establece requisitos para los sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Sirve para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo a lo largo de toda la cadena, desde la producción hasta la mesa del consumidor.
Las organizaciones de cualquier tamaño o complejidad pueden adoptarla para demostrar su capacidad para controlar los riesgos de contaminación. La norma proporciona un enfoque sistemático y procesal e integra principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), un protocolo sistemático preventivo centrado en la seguridad alimentaria, que cumple con todos los requisitos de entidades internacionales como FSI o Global Food Safety Initiative.
¿Cuál es la diferencia entre ISO 22000 y FSSC 22000?
La 22000 es una norma de sistema de gestión de seguridad alimentaria aplicable a cualquier organización en la cadena alimentaria.
La FSSC 22000, por otro lado, incluye todos los requisitos de la 22000 y añade, específicamente, requisitos de los Programas (PRPs) y otras imposiciones de la Global Food Safety Initiative (GFSI).
La FSSC 22000 es reconocida por GFSI y se considera más estricta, es decir, apunta a una mayor confianza en la seguridad alimentaria a través de un enfoque más completo y detallado.
¿Cuál es la diferencia entre ISO 9001 e ISO 22000?
La ISO 9001 es una norma orientada a la calidad del sistema de gestión, aplicable a cualquier tipo de empresa. Se centra en la satisfacción del cliente y la mejora continua de los procesos empresariales. Como su enfoque documental, es un buen soporte para la implementación de cualquier otra norma al ser la base de todos los procesos documentales que debe tener una organización para garantizar un sistema de gestión robusto.
Ya la norma 22000, como hemos visto, es específica para la gestión de seguridad alimentaria y se encuadra en la industria alimentaria. Se centra en garantizar que los productos alimenticios sean seguros para el consumo.
Ambas normas pueden integrarse, ya que comparten principios comunes de gestión de calidad, pero tienen enfoques diferentes según los objetivos específicos de calidad y seguridad.
Requisitos exigidos por la ISO 22000
Para cumplir con los requisitos de la 22000, las organizaciones deben establecer, implementar y mantener un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz. Esto incluye:
- definición de una política de seguridad alimentaria;
- planificación y realización de programas de requisitos previos;
- realización de análisis de riesgos y establecimiento de planes de control basados en el sistema HACCP;
- monitoreo y medición de procesos y productos– para garantizar la seguridad alimentaria;
- realización de controles internos y mejora continua del sistema de gestión de la seguridad alimentaria;
- gestión eficaz de los recursos, incluida la infraestructura y el entorno de trabajo adecuado para la producción de alimentos seguros;
- procesos de comunicación eficaces, tanto internos como a lo largo de la cadena de suministro de alimentos;
- preparación, actualización y mantenimiento de la documentación pertinente, como los registros del sistema de gestión de la seguridad alimentaria;
- evaluación y análisis crítico del desempeño del sistema por parte de la alta dirección.
- fomentar la comunicación entre todos los actores de la cadena alimentaria para identificar y gestionar los riesgos de forma eficaz.
- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Este es el corazón de la norma. Implica la identificación de peligros que puedan afectar la seguridad alimentaria, determinar puntos críticos de control (PCC) donde se pueden aplicar medidas preventivas y establecer límites críticos para cada PCC.
La implementación de estos requisitos contribuye al cumplimiento continuo de las regulaciones aplicables, al tiempo que cumple con las expectativas de los clientes en relación con la seguridad alimentaria.
Importancia de la norma ISO 22000 para la industria alimentaria
La norma 22000 es de fundamental importancia, ya que ayuda a las organizaciones a identificar y a controlar los peligros de seguridad alimentaria, asegurando que los alimentos lleguen al consumidor sin riesgos para la salud.
Con la implementación de la 22000, las industrias del sector alimentario son capaces de aumentar la confianza de consumidores, proveedores y demás partes interesadas en la calidad y seguridad de los alimentos que producen.
Este sistema de gestión ofrece un marco riguroso que facilita el cumplimiento de las regulaciones legales y de los clientes, lo que puede reducir el riesgo de fallos en el proceso y los costes asociados con la contaminación de los alimentos.
La certificación también proporciona una ventaja competitiva en el mercado global, permite a las empresas acceder a nuevos mercados y establecer asociaciones comerciales que valoran los altos estándares de seguridad alimentaria.
Finalmente, la ISO 22000 promueve una cultura de mejora continua, incentivando a las empresas a identificar y controlar peligros, prevenir problemas y optimizar sus procesos. Puede integrarse con otros estándares de gestión, como ISO 9001 (calidad) e ISO 14001 (medio ambiente), permitiendo una gestión aún más eficiente y eficaz de la empresa.
Cómo implementar la ISO 22000
La implementación de este estándar en una organización implica varios pasos detallados que garantizarán que el sistema de gestión de seguridad alimentaria sea efectivo y cumpla con la 22000.
Inicialmente, la empresa debe comprometerse con la seguridad alimentaria al más alto nivel gerencial y constituir un compromiso con la dirección de la empresa. El compromiso de la alta dirección es fundamental, ya que la implementación del proyecto requerirá la asignación de importantes recursos, ya sean humanos, financieros y, muchas veces, la adecuación de la infraestructura para la adecuada ejecución del proyecto.
Luego, la organización debe realizar un análisis de brecha para identificar los vacíos entre las prácticas existentes y los requisitos de la norma 22000. A partir de este análisis, se elabora un plan de proyecto para abordar estos vacíos.
La organización debe establecer una estructura documental, que incluya la política de seguridad alimentaria, los objetivos, los procedimientos y los registros necesarios.
Es imprescindible realizar un análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) para identificar potenciales peligros alimentarios y definir medidas preventivas — acción que debe ser complementada por el desarrollo de programas de requisitos previos (PRPs) que cuidan las condiciones básicas de higiene.
Después de establecer los procesos y procedimientos, la empresa debe capacitar a los empleados para asegurar su competencia y conocimiento acerca de los requisitos de la norma.
El sistema de gestión de la seguridad alimentaria debe ejecutarse y su rendimiento debe ser monitoreado constantemente. El control implica la realización de auditorías internas y la revisión gerencial para verificar la efectividad del sistema e identificar oportunidades de mejora.
Después de establecer y revisar el sistema, se puede solicitar una auditoría externa por parte de un certificador acreditado para obtener la certificación ISO 22000, que certifica el cumplimiento de la organización con la norma y refuerza el compromiso con la seguridad alimentaria.
Qué empresas deben tener la certificación ISO 22000
La certificación ISO 22000 es adecuada para cualquier empresa que opere dentro de la cadena de suministro de alimentos y quiera demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria.
En este escenario, entonces, pueden estar productores primarios (como fincas y pescaderías), fabricantes de alimentos, procesadores y empresas de envasado, así como distribuidores y proveedores de servicios logísticos para productos alimenticios.
Además, los proveedores de servicios en el sector alimentario, como proveedores de equipos, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes, también pueden beneficiarse de esta certificación.
¿Cuánto cuesta la certificación?
Los mayores costos involucrados son consultoría, capacitación, adaptación de procesos e infraestructura, auditorías y mantenimiento de la certificación. Los precios pueden variar según el tamaño de la empresa y la cantidad de recursos necesarios para su correcta implementación.
Sin embargo, muchas empresas optan por crear programas sólidos basados en el sistema HACCP y, al mismo tiempo que alinean los procedimientos internos con los requisitos de la norma ISO 22000, las empresas pueden implementar procesos efectivos de seguridad alimentaria sin necesariamente soportar los costos y la burocracia de una certificación completa. Este enfoque permite a las organizaciones mantener altos estándares de seguridad alimentaria, garantizando la calidad y el cumplimiento, incluso sin una certificación formal.
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