Como pode uma norma transformar a indústria alimentícia global? Na busca pela resposta, a ISO 22000 surge como a protagonista no palco da segurança de alimentos.
Direcionada a empresas de todos os tamanhos dentro da cadeia alimentar, essa é uma norma internacional centrada no gerenciamento de riscos alimentares e a segurança do consumidor.
Neste conteúdo, explicaremos o que é a ISO 22000, quais seus requisitos, como implementá-la, e outras informações relevantes sobre a Norma de segurança de alimentos. Confira!
O que é a ISO 22000?
A ISO 22000 é uma norma internacional que estabelece requisitos para sistemas de gestão de segurança alimentar. Ela busca garantir que alimentos estejam seguros para o consumo ao longo de toda a cadeia, desde a produção até a mesa do consumidor.
Organizações de qualquer tamanho ou complexidade podem adotá-la para demonstrar sua capacidade de controlar riscos de contaminação.
A norma proporciona um enfoque sistemático e processual e integra princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP), um protocolo sistemático preventivo focado na segurança alimentar, que cumpre com todos os requisitos de entidades internacionais como FSI ou Global Food Safety Initiative (Iniciativa Global de Segurança Alimentária).
Qual a diferença de ISO 22000 e FSSC 22000?
A 22000 é uma norma de sistema de gestão de segurança de alimentos aplicável a qualquer organização na cadeia alimentar.
A FSSC 22000, por outro lado, inclui todas as exigências da 22000 e adiciona, especificamente, requisitos dos Programas (PRPs) e outras imposições da Global Food Safety Initiative (GFSI).
A FSSC 22000 é reconhecida pela GFSI e é considerada mais rigorosa, ou seja, visa maior confiança na segurança alimentar por meio de uma abordagem mais completa e detalhada.
Qual a diferença entre ISO 9001 e ISO 22000?
A ISO 9001 é uma norma voltada para a qualidade do sistema de gestão, aplicável a qualquer tipo de empresa. Ela foca na satisfação do cliente e na melhoria contínua dos processos empresariais.
Como seu enfoque é documental, ela é um bom apoio para a implementação de qualquer outra norma já que tem a base de todos os processos documentais que uma organização deve ter para garantir um sistema de gestão robusto.
Já a norma 22000, como vimos, é específica para a gestão de segurança de alimentos e enquadra-se na indústria alimentícia. Ela se concentra em garantir que os produtos alimentares são seguros para o consumo.
Ambas as normas podem ser integradas, já que compartilham princípios comuns de gestão de qualidade, mas têm enfoques diferentes conforme os objetivos específicos de qualidade e segurança.
Requisitos exigidos pela ISO 22000
Para atender aos requisitos da 22000, as organizações precisam estabelecer, implementar e manter um sistema de gestão de segurança de alimentos eficaz. Isso inclui:
- definição de uma política de segurança alimentar;
- planejamento e realização de programas de pré-requisitos;
- realização de análises de risco e estabelecimento de planos de controle baseados no sistema HACCP;
- monitoramento e medição dos processos e produtos para garantir a segurança alimentar;
- condução de verificações internas e melhoria contínua do sistema de gestão de segurança alimentar;
- gestão eficaz de recursos, incluindo infraestrutura e ambiente de trabalho adequado para a produção de alimentos seguros;
- processos de comunicação eficazes, tanto internos quanto ao longo da cadeia de fornecimento alimentar;
- preparação, atualização e manutenção de documentação pertinente, como registros do sistema de gestão de segurança alimentar;
- avaliação e análise crítica do desempenho do sistema pela alta direção.
- incentivo à comunicação entre todos os intervenientes na cadeia alimentar para identificar e gerir os riscos de forma eficaz.
; - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP). Esse é o coração da norma. Envolve a identificação de perigos que podem afetar a segurança alimentar, a determinação de pontos críticos de controle (PCCs), onde medidas preventivas podem ser aplicadas e o estabelecimento de limites críticos para cada PCC.
A implementação desses requisitos contribui para a contínua conformidade com regulamentações aplicáveis, ao mesmo tempo em que atende às expectativas dos clientes em relação à segurança dos alimentos.
Importância da norma ISO 22000 para a indústria alimentícia
A norma 22000 é de fundamental importância, pois ajuda as organizações a identificar e controlar os perigos de segurança alimentar, garantindo que os alimentos cheguem ao consumidor sem riscos para a saúde.
Com a implementação da 22000, as indústrias do setor alimentício são capazes de aumentar a confiança de consumidores, fornecedores e demais partes interessadas na qualidade e segurança dos alimentos que produzem.
Esse sistema de gestão oferece uma estrutura rigorosa que facilita o cumprimento de regulamentações legais e de clientes, o que pode reduzir o risco de falhas no processo e custos associados a contaminações alimentares.
A certificação proporciona, também, uma vantagem competitiva no mercado global, permite às empresas acessarem novos mercados e estabelecer parcerias comerciais que valorizam altos padrões de segurança alimentar.
Além disso, a norma promove comunicação eficaz ao longo da cadeia de fornecimento de alimentos, e isso traz melhoria contínua e transparência nas práticas. Esse aspecto não só aperfeiçoa o controle de qualidade, mas também otimiza a gestão de recursos e processos, contribuindo para a sustentabilidade e eficiência da indústria alimentícia na totalidade.
Por fim, a ISO 22000 promove uma cultura de melhoria contínua, incentivando as empresas a identificar e controlar perigos, prevenir problemas e otimizar seus processos. Ela pode ser integrada a outras normas de gestão, como a ISO 9001 (qualidade) e a ISO 14001 (meio ambiente), permitindo uma gestão ainda mais eficiente e eficaz da empresa.
Como implementar a ISO 22000
Implementar essa norma em uma organização envolve vários passos detalhados que garantirão que o sistema de gestão de segurança alimentar seja eficaz e esteja em conformidade com a 22000.
Inicialmente, a empresa precisa se comprometer com a segurança alimentar ao mais alto nível gerencial e constituir um compromisso junto à liderança da empresa.
O compromisso da alta liderança é fundamental, já que a implementação do projeto demandará alocação dos recursos importantes, já sejam humanos, financeiros, e muitas vezes de adequação da infraestrutura para a devida execução do projeto.
Em seguida, a organização deve conduzir uma análise de gap para identificar as lacunas entre as práticas existentes e os requisitos da norma 22000. A partir dessa análise, um plano de projeto é elaborado para abordar essas lacunas.
A organização deve então estabelecer uma estrutura documental, que inclua a política de segurança alimentar, objetivos, procedimentos e registros necessários.
É imprescindível realizar uma análise de riscos e pontos críticos de controle (HACCP) para identificar potenciais perigos alimentares e definir medidas preventivas — ação que deve ser complementada pelo desenvolvimento de programas de pré-requisitos (PRPs) que cuidam das condições básicas de higiene.
Após estabelecer os processos e procedimentos, a empresa deve treinar os colaboradores para assegurar a sua competência e conscientização acerca dos requisitos da norma.
O sistema de gestão de segurança alimentar deve ser então executado e seu desempenho deve ser constantemente monitorado. O controle envolve a realização de auditorias internas e a revisão gerencial para verificar a eficácia do sistema e identificar oportunidades de melhoria.
Após estabelecer e revisar o sistema, uma auditoria externa por uma certificadora acreditada pode ser solicitada para obter a certificação ISO 22000, que atesta a conformidade da organização com a norma e reforça o compromisso com a segurança alimentar.
Quais empresas devem ter a certificação ISO 22000
A certificação ISO 22000 é adequada para qualquer empresa que opere dentro da cadeia de fornecimento de alimentos e queira demonstrar seu compromisso com a segurança alimentar.
Nesse cenário, então, podem estar produtores primários (como fazendas e pescarias), fabricantes de alimentos, processadores e empresas de embalagem, além de distribuidores e prestadores de serviços logísticos para produtos alimentícios.
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Além disso, prestadores de serviços no setor alimentar, como fornecedores de equipamentos, agentes de limpeza, aditivos e ingredientes também podem se beneficiar dessa certificação.
Quanto custa a certificação?
Os maiores custos envolvidos são consultoria, treinamentos, adequação de processos e infraestrutura, auditorias e manutenção da certificação. Os valores podem variar de acordo com o tamanho da empresa e da quantidade de recursos necessários para a devida implementação.
No entanto, muitas empresas optam por criar programas sólidos baseados no sistema HACCP e, ao mesmo tempo, alinhando procedimentos internos com os requisitos da ISO 22000.
As empresas podem implementar processos eficazes de segurança alimentar sem necessariamente arcar com os custos e a burocracia da certificação completa. Essa abordagem permite que as organizações mantenham altos padrões de segurança alimentar, garantindo qualidade e conformidade, mesmo sem a certificação formal.
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