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Produtos perecíveis: entenda como fazer o transporte e o armazenamento

Emergentcold
junho 10, 2024

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A logística envolvendo produtos perecíveis é um desafio que demanda conhecimento especializado para assegurar que os itens cheguem ao seu destino mantendo qualidade e segurança. 

Entender como fazer o transporte e armazenamento desses produtos é essencial, diante dos riscos de danos decorrentes de exposição a temperaturas inadequadas, manipulação incorreta ou contaminação. 

Este conteúdo abordará as melhores práticas e diretrizes que devem ser seguidas para maximizar a preservação e a integralidade de alimentos perecíveis durante seu deslocamento e armazenamento.

Confira!

O que são produtos perecíveis?

Produtos perecíveis são bens de consumo que deterioram e perdem a qualidade em um curto espaço de tempo devido à sua natureza biológica e sensibilidade às condições ambientais. 

Por isso, esses tipos de produtos, como frutas, legumes, carnes e laticínios, requerem controle de temperatura e manuseio cuidadoso durante o armazenamento e transporte.

Qual a diferença entre alimentos perecíveis e não perecíveis?

A diferença entre alimentos perecíveis e não perecíveis está na durabilidade e na necessidade de conservação. O primeiro conjunto de alimentos, como dito, tende a se deteriorar rapidamente e precisa de refrigeração ou congelação. 

Por outro lado, alimentos não perecíveis, como grãos, conservas e alimentos desidratados, se mantêm inalterados por longos períodos em condições normais de armazenamento, sem necessidade de controle especial de temperatura. 

Consequentemente, o planejamento de compra, armazenamento e consumo deve considerar essas características para evitar desperdícios e assegurar a saúde do consumidor.

Como funciona o armazenamento de produtos perecíveis?

O armazenamento de produtos de curta duração envolve técnicas cuidadosas para preservar seu frescor e evitar a deterioração. 

É essencial manter esses produtos em temperaturas adequadas, por meio de câmaras refrigeradas (de 4 °C e 6 °C) ou frigoríficas, de congelados ou de congelamento (de -15 a -18 °C) —  as de congelamento são para congelar o alimento, depois, eles são transferidos para as câmaras de congelados.

Além disso, o controle da umidade e a proteção contra contaminações cruzadas são muito importantes. Alguns produtos também requerem atmosferas controladas ou modificadas — por exemplo, com baixos níveis de oxigênio — para atrasar o processo de amadurecimento. 

Gestão eficiente de estoque, com práticas como “primeiro que entra, primeiro que sai” (PEPS), também é crucial para minimizar perdas.

Como funciona o transporte de produtos perecíveis?

Já o transporte de produtos desse tipo requer sistemas especializados para manter a integridade dos itens durante o deslocamento. 

Veículos refrigerados ou para congelados são determinantes para manter a temperatura controlada conforme as necessidades de cada tipo de produto. 

Além disso, a logística deve garantir a rapidez e eficiência, com rotas otimizadas para reduzir o tempo de trânsito e a exposição a variações térmicas. Embalagens adequadas são utilizadas para proteger os produtos de danos físicos e variações de umidade. 

É essencial seguir regulamentos rigorosos de segurança alimentar e boas práticas de manejo para assegurar que os produtos cheguem ao destino em condições ideais para consumo.

profissional trabalhando no transporte de produtos perecíveis

Principais cuidados no transporte e armazenamento de produtos de curta validade

Confira, abaixo, indicações mais práticas a respeito do armazenamento e transporte de produtos de curta duração: 

Limpeza do local

A manutenção da limpeza é muito importante tanto nos locais de armazenamento quanto nos de transporte de produtos perecíveis. 

Áreas limpas reduzem o risco de contaminação por bactérias e outros patógenos, que podem proliferar rapidamente em materiais orgânicos. 

Uma rotina diária de higienização, utilizando produtos adequados, deve ser seguida para assegurar que todas as superfícies, equipamentos e veículos estejam desinfectados e preparados para receber os produtos.

Verificação da validade dos produtos

É crucial implementar protocolos de controle de qualidade que incluam a checagem frequente das datas de validade dos produtos de curta duração. 

Rotinas de inspeção devem identificar e descartar itens próximos ao fim de sua vida útil antes que comprometam a qualidade do estoque. 

Organização do ambiente

Organizar o ambiente de armazenamento e as zonas de transporte de forma lógica e eficiente é fundamental para a manutenção da qualidade dos produtos perecíveis. 

Tais produtos devem ser alocados em áreas que facilitem a ventilação adequada, a fácil acessibilidade e manejo, e a separação de itens incompatíveis para evitar contaminações e reações químicas indesejadas.

Utilização dos equipamentos certos

Armazenar e transportar produtos perecíveis envolve o uso de equipamentos especializados, não só câmaras frigoríficas e caixas térmicas, mas também paletes e contentores apropriados para cada tipo de produto. 

Manter esses equipamentos em bom estado de conservação e funcionamento é essencial para assegurar que a cadeia de frio não seja interrompida.

Manipulação correta dos produtos

A manipulação dos produtos deve ser feita com cuidado para evitar sua deterioração. 

Treinamentos sobre práticas seguras na manipulação e a utilização de utensílios e vestuário adequados pelos trabalhadores são importantes para preservar a integridade dos produtos de curta validade durante o armazenamento e o transporte.

Atenção às normas sanitárias

Cumprir as normas sanitárias estabelecidas pelos órgãos reguladores é outro cuidado fundamental. Isso inclui respeitar as condições ideais de temperatura, umidade e higiene, tanto para armazenamento quanto para o transporte. 

Registros de controle, procedimentos padronizados de operação e acompanhamento constante são práticas essenciais que asseguram a conformidade com essas normas e promovem a segurança alimentar.

Conte com a Emergent Cold LatAm para o transporte de mercadorias

banner das soluções da Emergent Cold para transporte de produtos perecíveis

A Emergent Cold se destaca como parceira confiável para o transporte de produtos perecíveis. Com soluções inovadoras e infraestrutura de ponta, garantimos a integridade de suas mercadorias ao longo de toda a cadeia de frio. 

Nosso compromisso com a excelência e a observância das mais rigorosas normas de segurança garantem um serviço de logística diferenciado, proporcionando tranquilidade e confiança aos nossos clientes.

Pronto para garantir a excelência no transporte e armazenamento dos seus alimentos perecíveis? Visite nossa página de Serviços e Soluções da Emergent Cold e descubra como podemos ajudá-lo a manter a qualidade dos seus produtos!

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