A logística envolvendo produtos perecíveis é um desafio que demanda conhecimento especializado para assegurar que os itens cheguem ao seu destino mantendo qualidade e segurança.
Entender como fazer o transporte e armazenamento desses produtos é essencial, diante dos riscos de danos decorrentes de exposição a temperaturas inadequadas, manipulação incorreta ou contaminação.
Este conteúdo abordará as melhores práticas e diretrizes que devem ser seguidas para maximizar a preservação e a integralidade de alimentos perecíveis durante seu deslocamento e armazenamento.
Confira!
O que são produtos perecíveis?
Produtos perecíveis são bens de consumo que deterioram e perdem a qualidade em um curto espaço de tempo devido à sua natureza biológica e sensibilidade às condições ambientais.
Por isso, esses tipos de produtos, como frutas, legumes, carnes e laticínios, requerem controle de temperatura e manuseio cuidadoso durante o armazenamento e transporte.
Qual a diferença entre alimentos perecíveis e não perecíveis?
A diferença entre alimentos perecíveis e não perecíveis está na durabilidade e na necessidade de conservação. O primeiro conjunto de alimentos, como dito, tende a se deteriorar rapidamente e precisa de refrigeração ou congelação.
Por outro lado, alimentos não perecíveis, como grãos, conservas e alimentos desidratados, se mantêm inalterados por longos períodos em condições normais de armazenamento, sem necessidade de controle especial de temperatura.
Consequentemente, o planejamento de compra, armazenamento e consumo deve considerar essas características para evitar desperdícios e assegurar a saúde do consumidor.
Como funciona o armazenamento de produtos perecíveis?
O armazenamento de produtos de curta duração envolve técnicas cuidadosas para preservar seu frescor e evitar a deterioração.
É essencial manter esses produtos em temperaturas adequadas, por meio de câmaras refrigeradas (normalmente entre 0 °C e 5 °C) ou frigoríficas, de congelados ou de congelamento (a -18 °C ou menos) — as de congelamento são para congelar o alimento, depois, eles são transferidos para as câmaras de congelados.
Além disso, o controle da umidade e a proteção contra contaminações cruzadas são muito importantes. Alguns produtos também requerem atmosferas controladas ou modificadas — por exemplo, com baixos níveis de oxigênio — para atrasar o processo de amadurecimento.
Gestão eficiente de estoque, com práticas como “primeiro que entra, primeiro que sai” (PEPS), também é crucial para minimizar perdas.
Como funciona o transporte de produtos perecíveis?
Já o transporte de produtos desse tipo requer sistemas especializados para manter a integridade dos itens durante o deslocamento.
Veículos refrigerados ou para congelados são determinantes para manter a temperatura controlada conforme as necessidades de cada tipo de produto.
Além disso, a logística deve garantir a rapidez e eficiência, com rotas otimizadas para reduzir o tempo de trânsito e a exposição a variações térmicas. Embalagens adequadas são utilizadas para proteger os produtos de danos físicos e variações de umidade.
É essencial seguir regulamentos rigorosos de segurança alimentar e boas práticas de manejo para assegurar que os produtos cheguem ao destino em condições ideais para consumo.
Principais cuidados no transporte e armazenamento de produtos de curta validade
Confira, abaixo, indicações mais práticas a respeito do armazenamento e transporte de produtos de curta duração:
Limpeza do local
A manutenção da limpeza é muito importante tanto nos locais de armazenamento quanto nos de transporte de produtos perecíveis.
Áreas limpas reduzem o risco de contaminação por bactérias e outros patógenos, que podem proliferar rapidamente em materiais orgânicos.
Uma rotina diária de higienização, utilizando produtos adequados, deve ser seguida para assegurar que todas as superfícies, equipamentos e veículos estejam desinfectados e preparados para receber os produtos.
Verificação da validade dos produtos
É crucial implementar protocolos de controle de qualidade que incluam a checagem frequente das datas de validade dos produtos de curta duração.
Rotinas de inspeção devem identificar e descartar itens próximos ao fim de sua vida útil antes que comprometam a qualidade do estoque.
Organização do ambiente
Organizar o ambiente de armazenamento e as zonas de transporte de forma lógica e eficiente é fundamental para a manutenção da qualidade dos produtos perecíveis.
Tais produtos devem ser alocados em áreas que facilitem a ventilação adequada, a fácil acessibilidade e manejo, e a separação de itens incompatíveis para evitar contaminações e reações químicas indesejadas.
Utilização dos equipamentos certos
Armazenar e transportar produtos perecíveis envolve o uso de equipamentos especializados, não só câmaras frigoríficas e caixas térmicas, mas também paletes e contentores apropriados para cada tipo de produto.
Manter esses equipamentos em bom estado de conservação e funcionamento é essencial para assegurar que a cadeia de frio não seja interrompida.
Manipulação correta dos produtos
A manipulação dos produtos deve ser feita com cuidado para evitar sua deterioração.
Treinamentos sobre práticas seguras na manipulação e a utilização de utensílios e vestuário adequados pelos trabalhadores são importantes para preservar a integridade dos produtos de curta validade durante o armazenamento e o transporte.
Atenção às normas sanitárias
Cumprir as normas sanitárias estabelecidas pelos órgãos reguladores é outro cuidado fundamental. Isso inclui respeitar as condições ideais de temperatura, umidade e higiene, tanto para armazenamento quanto para o transporte.
Registros de controle, procedimentos padronizados de operação e acompanhamento constante são práticas essenciais que asseguram a conformidade com essas normas e promovem a segurança alimentar.
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