O controle de estoque de alimentos é uma parte essencial de qualquer negócio que trabalhe com produtos perecíveis. Uma boa gestão mantém a qualidade dos alimentos, evita desperdícios, dentre tantos outros benefícios.
Mas, para chegar à excelência, é necessário ter conhecimento e colocar em prática ações extremamente cuidadosas.
Neste conteúdo, vamos explicar como deve ser feita a manutenção de estoque e como nossas soluções podem beneficiar seu negócio. Boa leitura!
Qual é a importância do controle de estoque de alimentos?
O controle de estoque de alimentos perecíveis vai além de apenas contar itens. Ele é fundamental para garantir que sua operação funcione corretamente.
Vale destacar que, quando você monitora seu estoque constantemente, evita perdas por vencimento, melhora o giro dos produtos e consegue atender seu cliente com mais eficiência.
Além disso, a correta gestão do estoque também é uma forma de garantir a segurança alimentar, oferecendo produtos perecíveis (legumes, frutas, carnes, laticínios) frescos e de alta qualidade.
Quais são os tipos de armazenagem logística?
Antes de falarmos sobre o controle de estoque de alimentos, é importante entender as opções de armazenamento que você pode utilizar. A escolha depende do tipo de produto perecível que você está gerenciando.
- armazenagem refrigerada: utilizada para produtos que precisam ser mantidos em temperaturas baixas, como carnes, laticínios e frutas frescas.
- armazenagem congelada: essencial para alimentos como pescados, sorvetes e outros itens que precisam ser armazenados a temperaturas negativas para garantir sua qualidade.
Como fazer controle de estoque de alimentos? 6 passos fundamentais
Aqui estão seis ações práticas que podem transformar o seu controle de produtos:
1. Monitoramento do estoque
A chave para um bom controle de estoque de alimentos é o monitoramento contínuo. Isso permite que você tenha sempre uma visão precisa dos níveis de estoque e evite tanto excessos quanto faltas.
Usar um sistema de gestão (software) pode facilitar muito esse controle, especialmente em negócios maiores.
2. Manutenção de ambientes limpos e organizados
A limpeza regular das áreas de armazenamento, como câmaras refrigeradas e prateleiras, é indispensável para preservar a integridade dos alimentos, evitar a perda de qualidade e a contaminação dos produtos.
Tenha sempre em mente que a higiene é um aspecto que faz toda a diferença para a saúde e satisfação do consumidor e, consequentemente, para a reputação da sua marca.
3. Armazenamento adequado
O armazenamento correto também é essencial para preservar a qualidade dos alimentos e otimizar o controle de estoque.
Os perecíveis precisam ser armazenados em temperaturas adequadas, por meio de câmaras refrigeradas (normalmente entre 0 °C e 5 °C) ou frigoríficas, de congelados ou de congelamento (a -18 °C ou menos) — as de congelamento são para congelar o alimento, depois, eles são transferidos para as câmaras de congelados.
Além disso, é fundamental controlar a umidade e evitar contaminações cruzadas. Alguns produtos também precisam de atmosferas controladas ou modificadas, como ambientes com baixos níveis de oxigênio, para retardar o amadurecimento.
4. Registro de todos os itens
Registrar cada item no estoque mantém o controle exato dos produtos. A partir dos registros, é possível acompanhar a entrada e saída de alimentos, identificar rapidamente quando um item precisa ser reabastecido e acompanhar a validade de cada perecível.
Para isso, registre informações como data de validade, quantidade disponível e fornecedor, para evitar erros que possam impactar a operação.
A atualização constante dos registros garante que você tenha sempre uma visão clara do que está disponível em estoque.
5. Utilização do modelo “Primeiro que Entra, Primeiro que Sai” (PEPS)
Uma das práticas mais comuns no controle de estoque de alimentos é seguir o modelo “primeiro a entrar, primeiro a sair” (PEPS).
Isso significa que os produtos que chegaram primeiro ao estoque devem ser utilizados ou vendidos primeiro. Esse processo ajuda a evitar que alimentos que têm data de validade próxima acabem sendo descartados por estarem vencidos.
Sendo assim, ao implementar o PEPS, organize os itens no estoque de forma que os produtos mais antigos fiquem sempre à frente, facilitando seu uso primeiro.
6. Separação dos alimentos por categorias
Organizar os alimentos por categorias facilita o controle de estoque e garante que cada tipo de produto tenha as condições ideais de armazenamento.
Separar os perecíveis entre refrigerados e congelados ajuda a otimizar o espaço de armazenamento e facilitar a identificação de produtos que precisam ser reabastecidos ou consumidos logo.
Além de melhorar a organização, a separação por categorias também facilita a manutenção de uma gestão eficiente do estoque.
Conheça nossas soluções de armazenagem em temperatura controlada
Como você viu, o controle de estoque de perecíveis é uma demanda extremamente delicada.
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Nossas instalações são projetadas para garantir que seus produtos perecíveis sejam armazenados de forma segura, preservando sua qualidade e aumentando a eficiência da sua operação.
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