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Alimentos refrigerados: cuidados no transporte e armazenagem

Emergentcold
julho 5, 2024

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Ao lidar com alimentos refrigerados, é imprescindível assegurar práticas rigorosas de transporte e armazenagem para preservar sua qualidade e segurança. Desde a etapa de preparação até o momento da entrega, a cadeia de frio não pode ser comprometida. 

Uma temperatura controlada ininterrupta, medidas de higiene rigorosas e cuidados na organização são essenciais para que esses produtos cheguem ao seu destino sem que sua integridade seja afetada. 

Neste conteúdo, vamos explorar as etapas essenciais e as melhores práticas para manter a integridade dos alimentos refrigerados, aspectos cruciais para a saúde pública e a satisfação do consumidor.

Confira!

Como funciona a refrigeração de alimentos?

A refrigeração de alimentos é essencial para conservar a qualidade deles (textura, aroma e sabor), além de evitar o crescimento de microrganismos prejudiciais à saúde humana. 

Esse processo utiliza temperaturas baixas para desacelerar a decomposição dos alimentos, causada pela atuação de bactérias e fungos. Quando refrigeramos um alimento, estamos, na verdade, diminuindo a atividade molecular dentro dele, o que reduz a velocidade das reações químicas, incluindo o processo de deterioração. 

Em temperaturas mais frias, a reprodução de microrganismos é inibida ou ocorre mais lentamente, o que prolonga a vida útil do produto. É importante manter os alimentos na faixa de temperatura correta (geralmente entre 0 °C e 4 °C) para garantir a máxima eficácia da refrigeração. 

Com equipamentos corretos, como câmaras refrigeradas, podemos manter essa temperatura controlada e proporcionar um ambiente propício para a conservação dos alimentos durante toda a cadeia de frio.

Quais são os alimentos refrigerados?

Segue uma lista com alguns exemplos de produtos que devem ser mantidos refrigerados durante a armazenagem e transporte deles:

  • carnes cruas — bovina, suína, aves, e peixes para inibir o crescimento microbiano;
  • produtos lácteos — leite, queijo, iogurte e outros derivados;
  • alimentos de preparo rápido — saladas de frango, atum, pasta de ovos e alimentos prontos à base de maionese;
  • massas e molhos frescos — como gnocchi e tortellini, além de molhos frescos;
  • produtos processados — refeições pré-cozidas e pizzas;
  • alguns hortifruts — vegetais folhosos, frutas cortadas e outros vegetais frescos;
  • ovos — como os de galinha, de codorna, etc.;
  • alguns pães e confeitaria — produtos que contêm determinados ingredientes, laticínios ou recheios de carnes;
  • alimentos marinhos — frutos do mar, como camarões e mariscos;
  • sobremesas e outros produtos de padaria — tortas de creme, cheesecakes ou qualquer produto que utilize creme ou recheio.
frutas variadas, opções de alimentos refrigerados

Alimentos refrigerados e congelados: entenda a diferença

Refrigeração e congelamento são duas técnicas usadas para preservar alimentos, mas operam de maneiras distintas. Os alimentos refrigerados são mantidos em temperaturas frias, mas acima do ponto de congelamento, geralmente entre 0° e 4 °C, por meio de câmeras refrigeradas. 

Já os alimentos congelados são armazenados a temperaturas normalmente a -18 °C em câmaras de congelados — o que impede quase completamente a atividade microbiana. Isso é apropriado para uma variedade maior de alimentos e permite um armazenamento ainda mais longo. 

Como armazenar alimentos refrigerados para transporte? Principais cuidados

Para garantir a segurança alimentar e a qualidade durante o transporte refrigerado, é essencial adotar alguns cuidados. Os alimentos devem ser bem embalados para evitar contaminação cruzada e assegurar a integridade física e a temperatura correta. 

É também necessário que o veículo de transporte tenha um sistema de refrigeração eficiente e confiável, capaz de manter uma temperatura constante adequada ao tipo de alimento que está sendo transportado.

Confira outros detalhes sobre esses cuidados:

Organização e preparação dos alimentos

Os alimentos devem ser cuidadosamente selecionados e preparados para o transporte. Frutas e vegetais precisam ser limpos e, se necessário, processados para garantir a refrigeração adequada

Carnes e produtos lácteos devem ser embalados em materiais resistentes ao frio e à umidade. Além disso, os produtos devem ser acondicionados estrategicamente dentro do veículo refrigerado, não sobrecarregando e permitindo a circulação de ar frio entre as caixas ou pallets.

Controle de temperatura

Manter a temperatura adequada dentro do veículo de transporte é indispensável. Vale lembrar que, para produtos congelados, a temperatura mais usual é abaixo de -18 °C. 

Alimentos refrigerados geralmente requerem temperaturas de 0 °C a 6 °C. É crítico que a temperatura seja mantida constantemente, sem flutuações, para evitar a proliferação de bactérias e a perda de qualidade dos alimentos.

pessoa usando tablet

Higienização

A higienização abrange tanto os alimentos quanto os veículos de transporte. Todos os produtos devem ser limpos e inspecionados antes do transporte. O veículo refrigerado deve ser limpo e desinfectado entre as cargas para evitar contaminações. Esse passo inclui as superfícies internas, sistemas de refrigeração, e áreas de manuseio dos alimentos.

Pré-resfriamento

O pré-resfriamento dos alimentos e do próprio contêiner ou veículo de transporte é muito importante para manter a qualidade durante o transporte. Isso envolve trazer os alimentos à temperatura de armazenamento desejada antes de serem carregados no veículo. 

Da mesma forma, o espaço de carga do veículo deve ser pré-resfriado para a temperatura certa antes de carregar os alimentos para evitar alterações na temperatura dos alimentos durante o carregamento.

Monitoramento da carga

O monitoramento contínuo da temperatura e da integridade dos alimentos durante o transporte é essencial. Esse tipo de cuidado é geralmente realizado por dispositivos de rastreamento sensíveis à temperatura e um sistema de gerenciamento que avisa em caso de desvios. 

Registros devem ser mantidos para documentar que os produtos foram transportados sob as condições corretas. A inspeção constante garante que quaisquer problemas possam ser rapidamente identificados e resolvidos, minimizando o risco de perda de carga.

Como a Emergent Cold LatAm pode auxiliá-lo a armazenar e transportar alimentos refrigerados 

A Emergent Cold LatAm se destaca como uma aliada de confiança no traslado de produtos de curta duração. Oferecemos inovação e instalações avançadas para assegurar a preservação completa de seus itens durante toda a cadeia de frio.

Nos dedicamos à excelência e seguimos os mais estritos padrões de segurança, resultando em um serviço logístico de alta qualidade que garante qualidade e segurança aos consumidores.

Esteja preparado para garantir a excelência no transporte e armazenamento dos seus alimentos! Visite nossa página de Serviços e Soluções e descubra mais sobre como podemos ajudá-lo a manter a qualidade dos seus produtos!

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