A truta arco-íris está presente em diferentes mercados e formatos de consumo, resultado de uma cadeia produtiva que conecta a aquicultura ao processamento e à distribuição internacional.
Na América Latina, Chile e Colômbia ocupam posições de destaque na produção e comercialização do pescado. As características naturais favoráveis à criação de peixes de águas frias, aliadas ao desenvolvimento da aquicultura, ajudam a explicar a presença dos dois países nesse mercado.
Entretanto, produzir é apenas uma parte do processo. Por se tratar de um alimento perecível, manter condições adequadas de conservação entre o processamento e a chegada ao cliente é fundamental.
É nesse contexto que o armazenamento refrigerado e congelado, além da gestão de estoques e transporte com temperatura controlada ganham importância.
O que é a truta arco-íris?
A truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss) é um peixe da família dos salmonídeos. A espécie se desenvolve em águas frias e bem oxigenadas, além disso, apresenta boa adaptação a sistemas de cultivo (característica que contribuiu para sua disseminação na aquicultura em diferentes regiões do mundo).
A espécie também oferece diferentes possibilidades comerciais, podendo chegar ao mercado inteira, eviscerada, em filés, fresca, congelada ou defumada, entre outras apresentações. Essa diversidade permite atender diferentes perfis de consumidores e canais de venda.
Aliás, vale destacar que o mercado continua apresentando perspectivas de expansão. Segundo estimativas da Mordor Intelligence, o mercado global de truta arco-íris deve passar de US$ 5,3 bilhões em 2026 para US$ 6,9 bilhões em 2031.
Entre os fatores associados a esse movimento estão a procura por alimentos ricos em proteínas e ômega-3 e os avanços tecnológicos na aquicultura.
Por que Chile e Colômbia são destaques na produção?
A produção comercial de truta depende de condições específicas. A disponibilidade de água fria e de boa qualidade é um dos pontos centrais, já que a temperatura influencia diretamente o desenvolvimento dos peixes.
O Chile tem condições naturais favoráveis e uma cadeia aquícola desenvolvida, com experiência produtiva e infraestrutura associada ao processamento e à exportação de pescados.
A presença do país no mercado internacional também se beneficia de uma estrutura logística construída em torno de uma indústria de salmonídeos voltada a diferentes destinos.
Dados recentes ajudam a dimensionar essa participação. Informações divulgadas pela Subsecretaría de Pesca y Acuicultura do Chile apontam que, até fevereiro de 2026, as exportações chilenas de truta arco-íris somaram US$1,4 bilhão.
Na Colômbia, por sua vez, as áreas de altitude proporcionam excelentes condições para a produção de espécies de água fria. As regiões Nariño e Boyacá fazem parte desse cenário, representando locais perfeitos para o cultivo da truta arco-íris.
O papel desses países no mercado internacional
Além da produção, Chile e Colômbia possuem uma relação relevante com mercados externos.
No caso chileno, a experiência exportadora do setor aquícola favorece a conexão da truta com diferentes mercados consumidores. Dados de mercado também apontam o país como um importante fornecedor sul-americano, apoiado por sua produção e por uma logística de exportação já consolidada.
A Colômbia também desenvolveu uma trajetória exportadora para a espécie. Segundo dados da UN Comtrade, disponibilizados pelo World Bank WITS, em 2024 os Estados Unidos foram o principal destino das exportações colombianas de truta fresca ou refrigerada.
Esse contexto reforça a necessidade de olhar não apenas para a capacidade produtiva, mas para toda a estrutura que permite que um produto perecível percorra longas distâncias preservando suas características.
Como funciona a cadeia de produção e exportação?
Antes de chegar ao consumidor, a truta arco-íris passa por diferentes etapas. O processo começa na criação, com o acompanhamento das condições da água, alimentação e crescimento dos peixes até que atinjam o tamanho adequado para a comercialização.
Depois da despesca, o produto segue para processamento, que pode envolver operações como evisceração, corte, filetagem, embalagem e congelamento, dependendo da apresentação e do mercado de destino.
A partir desse ponto, a logística com temperatura controlada torna-se ainda mais importante. A truta pode permanecer em armazenamento refrigerado ou congelado antes de seguir para distribuição ou exportação, conforme as características do produto e da operação.
Nessa etapa, também podem ser realizadas atividades como consolidação de volumes provenientes de diferentes lotes, organização dos pedidos por destino e preparação das cargas para expedição pelos modais de transporte disponíveis.
Todo esse fluxo depende de uma boa coordenação entre produção, processamento, armazenagem e transporte, especialmente quando o produto precisa percorrer longas distâncias até o mercado consumidor.
Quais desafios logísticos envolvem esse mercado?
A perecibilidade do pescado é um dos principais desafios da operação. Oscilações inadequadas de temperatura podem afetar características como textura, aparência e vida útil, o que torna a continuidade da cadeia do frio um ponto de atenção ao longo de toda a jornada.
Outro desafio está no planejamento dos estoques e dos embarques. Disponibilidade de produto, prazos, capacidade de armazenagem e programação do transporte precisam estar coordenados para reduzir atrasos e movimentações desnecessárias.
Nas exportações, também entram os requisitos documentais e sanitários. As exigências podem variar conforme o país de destino e envolver certificados, registros, controles e procedimentos específicos para a entrada do pescado em cada mercado.
Além disso, quanto mais longa e complexa a rota, maior a necessidade de visibilidade sobre os estoques e de controle das condições de armazenagem e transporte. Esses fatores ajudam a dar mais previsibilidade à operação e a preservar as características do produto até o destino final.
Emergent Cold LatAm: apoio para a cadeia logística da truta arco-íris
Em mercados de alimentos perecíveis, uma cadeia logística eficiente contribui para preservar a qualidade construída durante a produção nas etapas seguintes.
Atuamos na América Latina com soluções para armazenagem, gestão de estoques, consolidação de cargas, processamento e transporte com temperatura controlada, apoiando produtores, processadores e exportadores de truta arco-íris em diferentes etapas da operação.
Na Colômbia, nossa operação está presente em Buga, Cartagena, Bogotá e Bucaramanga. No Chile, em Talcahuano, Santiago, San Antonio, Puerto Varas, San Pedro de la Paz e Valparaíso, ampliando a capacidade de atender regiões produtoras, centros de consumo e fluxos ligados ao comércio internacional.
Em mercados como Chile e Colômbia, onde a truta arco-íris também encontra oportunidades de exportação, essa presença contribui para conectar diferentes etapas da cadeia, da armazenagem ao transporte e à expedição.
Nossa experiência em proteger seu produto ao longo da cadeia de suprimentos nos torna uma escolha diferenciada na América Latina.
