O termo “blast freezing” tem destaque no setor alimentício por sua importância na preservação da qualidade dos alimentos perecíveis. Mas, o que torna essa técnica tão especial para a cadeia de frio?
Ao longo deste artigo, vamos explorar as etapas desse processo, suas vantagens na conservação dos alimentos e as tecnologias que o tornam uma das soluções mais eficientes da cadeia de frio.
Também vamos explicar como a Emergent Cold LatAm aplica o blast freezing de forma estratégica para garantir frescor, segurança e eficiência logística.
Etapas do processo de blast freezing
Primeiramente, existe um pré-resfriamento do produto, no qual ele atinge 0º grau. O próximo passo é chegar a -5 graus e, por fim, o perecível atinge -18 graus. Tudo isso em questão de horas e por meio de circulação intensa de ar frio.
São utilizadas câmaras especializadas para garantir que a temperatura do alimento atinja rapidamente o nível ideal de congelamento. Essa velocidade é fundamental, uma vez que forma cristais de gelo menores, que preservam a estrutura celular dos alimentos.
Impactos do blast freezing na preservação dos alimentos
A aplicação do ultracongelamento traz uma série de benefícios relevantes para a conservação de alimentos. A seguir, detalhamos os principais impactos desse processo, considerando aspectos de segurança, eficiência e qualidade dos produtos ao longo da cadeia de frio.
Segurança
O congelamento rápido reduz significativamente o tempo em que os alimentos permanecem em temperaturas propícias à proliferação de bactérias e fungos. Ao interromper rapidamente esse ciclo, o processo contribui para a manutenção da integridade dos produtos, protegendo-os contra contaminações.
Essa proteção é especialmente importante em categorias sensíveis como carnes, pescados e frutas, fortalecendo a segurança alimentar e garantindo um consumo mais seguro.
Redução de desperdícios
Com o ultracongelamento, os perecíveis mantêm suas características por mais tempo. Isso permite um melhor planejamento logístico e comercial, o que evita perdas por vencimento ou deterioração precoce.
Qualidade dos alimentos
Ao evitar a formação de grandes cristais de gelo, a técnica em questão conserva textura, sabor e nutrientes.
Na prática, um produto descongelado após blast freezing mantém atributos muito próximos aos de um alimento fresco. Aliás, aproveite para saber mais sobre nosso compromisso com controle de qualidade de alimentos!
Eficiência no armazenamento
O congelamento rápido também permite que produtos sejam estocados por mais tempo sem comprometer sua integridade. Isso traz ganhos logísticos e reduz a necessidade de descartes.
Na Emergent Cold LatAm, aliamos essa prática à logística de alimentos para garantir máxima eficiência.
Comparativo entre blast freezing e blast chiller
Apesar dos nomes semelhantes, esses processos têm finalidades diferentes:
- blast freezing — congela rapidamente produtos levando-os a -18ºC ou menos. Ideal para alimentos que serão armazenados por longos períodos;
- blast chiller — reduz rapidamente a temperatura de alimentos cozidos (de cerca de 70ºC para 3ºC), sem congelar. Indicado para restaurantes e cozinhas industriais que trabalham com refeições prontas.
Ambos são importantes para a segurança alimentar, mas em contextos distintos.
Blast freezing na indústria alimentícia
O uso do congelamento rápido é comum em vários segmentos, por exemplo:
- carnes e aves: preserva sabor e estrutura das fibras;
- frutos do mar: evita a oxidação e a perda de textura;
- hortifrutigranjeiros: permite a comercialização fora da safra;
- pratos prontos e panificação: garante praticidade sem abrir mão de qualidade.
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Quais são as principais tecnologias utilizadas no processo de congelamento rápido?
Os sistemas modernos de blast freezing vão muito além da potência ultracongelamento. Hoje, destacam-se:
- túneis e câmaras pressurizadas — aceleram o congelamento com controle preciso de temperatura e umidade;
- sistemas de monitoramento remoto — integrados aos equipamentos, emitem alertas em tempo real sobre desvios de temperatura;
- Dispositivos IoT (Internet das Coisas) — garantem rastreabilidade e monitoramento contínuo, reduzindo falhas humanas;
- gestão por validade e posicionamento estratégico no armazém — controle de lotes e eficiência operacional desde o armazenamento até o transporte.
Na Emergent Cold LatAm, essas tecnologias são utilizadas em conjunto para garantir integridade, frescor e segurança dos produtos durante toda a cadeia de frio.
Mais soluções para sua cadeia de frio
Na Emergent Cold LatAm, atuamos em mercados estratégicos, como os principais centros urbanos e portos da América Latina, para oferecer soluções completas desde o armazenamento até o transporte de alimentos perecíveis em temperatura controlada.
Trabalhamos em parceria com nossos clientes para entregar soluções personalizadas, sustentáveis e que atendam às exigências do comércio regional e global.
Conclusão
O blast freezing representa uma das tecnologias mais eficientes para garantir a integridade de alimentos ao longo da cadeia de frio. Mais do que apenas congelar, ele preserva qualidade, reduz perdas e garante padrões elevados de segurança alimentar.
Para empresas que lidam com produtos perecíveis, essa técnica representa uma vantagem competitiva real, capaz de alinhar eficiência logística e satisfação do consumidor.
Na Emergent Cold LatAm, utilizamos o processo de ultracongelamento com inteligência operacional, aplicando-o nos momentos certos e com os recursos tecnológicos mais avançados do setor.
Tudo isso para oferecermos soluções completas, adaptadas às demandas do mercado latino-americano e às exigências do comércio global.
Nossa experiência em proteger seu produto ao longo da cadeia de suprimentos nos torna uma escolha diferenciada na América Latina.
