El almacenamiento de pescados es una operación decisiva para garantizar la seguridad alimentaria y preservar la calidad de estos productos a lo largo de la cadena de frío. Altamente perecibles, los pescados exigen cuidados específicos relativos a temperatura, humedad e higiene — desde la recepción hasta el transporte.
En este contenido vamos a explicarte cómo funciona este proceso, cuáles son las buenas prácticas aplicables y mostrarte las soluciones completas y seguras que Emergent Cold LatAm ofrece para este segmento.
¿Cómo funciona el almacenamiento de pescados?
El almacenamiento de pescados consiste en la conservación de los productos en ambientes con temperatura controlada, por medio de cámaras refrigeradas (normalmente entre 0 °C y 5 °C) o de congelados (a -18 °C o menos).
Las de congelación son para congelar los alimentos que luego son transferidos a las cámaras de congelados.
El controle de temperatura inhibe la proliferación de microrganismos y retarda procesos de deterioración. Además, el control de humedad es fundamental para evitar resecamiento o formación de hielo excesivo en los productos.
Otros cuidados fundamentales en el almacenamiento de pescados
Además del control de temperatura y humedad, el almacenamiento de pescados requiere una serie de buenas prácticas que garantizan la integridad y la seguridad del alimento en el transcurso del tiempo.
Desde la higienización adecuada del ambiente hasta el seguimiento de los plazos de validez, cada detalle afecta la preservación de la calidad de los productos.
A continuación, presentamos una lista de los principales cuidados adicionales necesarios en operaciones logísticas especializadas:
Higiene del área de almacenamiento
Mantener la higiene de las áreas de almacenamiento es esencial para evitar contaminaciones cruzadas.
Las cámaras y sus equipos deben seguir un cronograma estricto de limpieza, con productos que los organismos reguladores aprueban para uso en ambientes donde se procesan alimentos.
Se deben higienizar con frecuencia los pisos, paredes, estantes y utensilios. Los empleados deben usar EPI como parte del protocolo de higiene, y también se deben descartar los residuos correctamente, garantizando un ambiente seguro para almacenar los pescados.
Conformidad con las normas sanitarias
El cumplimiento de las normas sanitarias es una exigencia ineludible en el almacenamiento de pescados. Estas directrices establecen estándares para instalaciones, procedimientos operacionales, higiene y rastreabilidad.
Las empresas que operan de acuerdo con estas reglas demuestran su compromiso con la calidad y la salud del consumidor.
Mantener registros de temperatura y de sanitización es una práctica recomendada, especialmente para empresas que exportan y necesitan obedecer reglamentaciones internacionales variadas.
Utilización de los embalajes adecuados
Los embalajes utilizados en el almacenamiento de pescados deben tener protección contra contaminaciones, pérdidas de humedad y daños físicos. Para pescados frescos o congelados, es importante utilizar materiales resistentes a la humedad y a la baja temperatura.
Los embalajes con barrera contra oxígeno y que permitan rastreabilidad también agregan valor al proceso. Las cajas isotérmicas y embalajes al vacío pueden aumentar la vida útil del producto, manteniendo su frescura y apariencia original.
Uso de tecnología de monitoreo
Las tecnologías de monitoreo están transformando el control de la cadena de frío. Sensores conectados y sistemas IoT (Internet de las Cosas) permiten acompañar, en tiempo real, la temperatura y la humedad de los ambientes.
En casos de variaciones fuera de patrón, avisos automáticos permiten acciones correctivas inmediatas.
Esta automatización reduce fallas humanas, mejora la rastreabilidad y aumenta la seguridad del almacenamiento de alimentos perecibles, contribuyendo directamente para reducir pérdidas y aumentar la confiabilidad de la operación.
Transporte
El transporte de pescados también debe seguir estándares rigurosos de temperatura e higiene. Vehículos refrigerados o de congelación deben ser aprobados periódicamente para que mantengan la temperatura estable durante todo el transporte.
Planificación inteligente de rutas, embalajes térmicos y procesos ágiles de carga y descarga evitan oscilaciones térmicas que comprometen la integridad de los productos.
Un transporte eficiente es una parte esencial de la cadena fría, garantizando que el pescado llegue a su destino con sus características preservadas.
Precauciones con el plazo de validez
El control de la validez es una etapa crítica en el almacenamiento de pescados. Estos son productos con plazos cortos, por eso es fundamental aplicar la estrategia PEPS (Primero que Entra, Primero que Sale).
La organización del inventario debe dar prioridad a los productos cuya validez está más próxima, evitando pérdidas y desperdicios. Las herramientas integradas de gestión ayudan a monitorear fechas, identificar desvíos y automatizar avisos, permitiendo una gestión más segura y eficiente de las existencias.
Utiliza con nuestras soluciones de almacenamiento de alimentos a temperatura controlada
En Emergent Cold LatAm, ofrecemos una estructura robusta y moderna para almacenar pescados con eficiencia, seguridad y conformidad.
Localizados en los principales polos logísticos de América Latina, nuestros almacenes climatizados están equipados con tecnología de vanguardia que controla con precisión temperatura y humedad, asegurando la integridad de los pescados durante todo el proceso.
Tenemos equipos entrenados, procesos estandarizados y soluciones completas — desde la recepción y almacenaje hasta el transporte refrigerado y congelado, para destinos nacionales e internacionales.
Nuestras operaciones siguen las normas sanitarias más exigentes, y el compromiso con la sostenibilidad que asumimos se refleja en prácticas que reducen el desperdicio y optimizan la energía.
Cualquiera sea el volumen o el destino de la carga, actuamos como un aliado estratégico, conectando industrias, distribuidores y mercados con agilidad, confianza y rastreabilidad total.
