La industria del pollo es uno de los pilares de la seguridad alimentaria global y está experimentando transformaciones profundas impulsadas por la escala productiva, exigencias regulatorias más rígidas y la evolución de las cadenas logísticas internacionales.
Lo que antes era una operación predominantemente regional se transformó en un sistema altamente integrado, en el cual la eficiencia operacional, el control sanitario y la gestión de la cadena de frío son determinantes de competitividad y acceso a los mercados.
En América Latina, este movimiento cobra relevancia estratégica. La región combina capacidad productiva, disponibilidad de insumos y posición geográfica favorable, al mismo tiempo que enfrenta crecientes presiones por conformidad, rastreabilidad y sostenibilidad.
La industria del pollo en América Latina
América Latina tiene hoy un papel estructural en el equilibrio de la oferta global de carne de pollo. Brasil y México concentran gran parte de la producción regional, pero operan con estrategias distintas dentro del mercado internacional.
Brasil mantiene su liderazgo global como exportador, sostenido por escala, eficiencia productiva y capacidad para satisfacer estándares sanitarios diversos.
En 2025, las exportaciones brasileñas de carne de pollo alcanzaron 5,324 millones de toneladas, crecimiento de 0,6% con relación a 2024, estableciendo un nuevo récord histórico, según la Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA).
El desempeño es particularmente relevante por haber ocurrido en un contexto de mayor control sanitario, luego del primer registro de gripe aviaria en una granja comercial en el país, acentuando la importancia de robustos sistemas de control, respuesta rápida y logística confiable.
México se destaca por el elevado suministro al mercado interno, con integración creciente con las cadenas norteamericanas, lo que exige estándares logísticos y sanitarios cada vez más en línea con los flujos internacionales.
La importancia de la avicultura en el mercado global
En el contexto global, la carne de pollo continúa siendo la proteína animal más consumida en varias regiones, impulsada por factores como costo competitivo, versatilidad culinaria y menor huella ambiental en comparación con otras proteínas.
Según proyecciones del USDA, la producción mundial debe crecer cerca de 15% hasta 2034, alcanzando aproximadamente 162 millones de toneladas.
Este crecimiento se debe, sobre todo, a los mercados emergentes, a la expansión del consumo per cápita y a la mayor demanda de productos procesados y listos para consumo.
Además, la avicultura presenta ventajas estratégicas en materia de eficiencia productiva, ciclos más cortos y mayor previsibilidad, factores que fortalecen su posición en un ambiente global marcado por volatilidad económica y geopolítica.
Industria del pollo: etapas y procesos
La industria del pollo opera por medio de una cadena altamente integrada, en la cual cada etapa afecta directamente la calidad, la seguridad y la competitividad del producto final.
Producción y procesamiento
El proceso comienza con la cría de las aves, enfocándose en nutrición balanceada, bioseguridad, bienestar animal y riguroso control sanitario. Estas prácticas afectan directamente la calidad de la carne y son frecuentemente auditadas por mercados importadores.
En la etapa de procesamiento, entran en escena las operaciones industriales estandarizadas, que incluyen sacrificio, cortes, refrigeración, congelación y embalaje. En esta fase, el control de tiempo y temperatura es determinante para preservar características sensoriales e microbiológicas del producto.
Almacenamiento
Luego del procesamiento, el almacenamiento en temperatura controlada se torna crítico. Ambientes refrigerados y congelados permiten mantener la integridad del pollo, reducir pérdidas y asegurar conformidad con exigencias sanitarias internacionales.
La gestión adecuada de existencias, aliada a sistemas de monitoreo térmico y rastreabilidad, garantiza previsibilidad operacional y apoyo para las operaciones de exportación en gran escala.
Distribución
La distribución conecta a la producción con los mercados consumidores, muchas veces recorriendo largas distancias y utilizando diferentes modales de transporte. Así, el transporte refrigerado y congelado, asociado con procesos logísticos bien sincronizados, es esencial para mantener la cadena de frío ininterrumpida.
Para las exportaciones, la proximidad de centros de almacenamiento con puertos y aeropuertos estratégicos reduce riesgos operacionales, mejora el flujo de las cargas y contribuye al cumplimiento de plazos y contratos internacionales.
Normas y buenas prácticas para garantizar calidad y seguridad
En un ambiente global cada vez más reglamentado, la seguridad alimentaria dejó de ser solo un requisito operacional para convertirse en un elemento de gobernanza de la cadena.
Actualmente, las normas sanitarias, la rastreabilidad y el control térmico continuo son básicos para tener acceso y permanecer en mercados internacionales. Más que cumplir protocolos, las empresas del sector necesitan demostrar capacidad de monitoreo, registro y respuesta a desvíos en tiempo real.
Este nivel de control refuerza la confianza entre productores, operadores logísticos y compradores, reduce riesgos reputacionales y amplia la resiliencia de la cadena frente a eventos sanitarios o logísticos inesperados.
Desafíos y oportunidades del sector
El sector del pollo entra en 2026 frente a un escenario marcado por crecimiento estructural, pero también por mayor complejidad operacional.
La expansión del consumo en mercados emergentes en Asia, África y Medio Oriente sigue siendo un vector relevante de demanda, especialmente para productos procesados, cortes específicos y soluciones de conveniencia.
Al mismo tiempo, criterios ambientales, sociales y de gobernanza (ESG) comienzan a afectar decisiones comerciales, contratos a largo plazo y acceso a determinados mercados. Eficiencia energética, reducción de pérdidas y transparencia en la cadena logística dejan de ser diferenciales y comienzan a representar requisitos competitivos.
Ante esto, las tecnologías aplicadas a la cadena de frío, como monitoreo en tiempo real, análisis predictivo e integración digital de datos conquistan protagonismo. Ellas permiten anticipar riesgos, optimizar flujos y transformar a la logística en un activo no solo operacional sino estratégico.
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Nuestra infraestructura de almacenamiento refrigerado y congelado, localizada en hubs logísticos estratégicos de América Latina, permite mayor previsibilidad operacional, integración con flujos nacionales e internacionales, y reducción de riesgos a lo largo de la cadena.
Combinamos tecnología, riguroso control térmico y experiencia operacional para apoyar decisiones logísticas más eficientes, en línea con las demandas actuales y futuras del mercado global de proteínas.
