A logística frigorífica pode ser um desafio diário quando a temperatura sai do controle, os prazos apertam e o risco de perdas ameaça o resultado. Como garantir que carnes, pescados, frutas e legumes cheguem ao destino com qualidade preservada?
É justamente nesse ponto que entender melhor o funcionamento da cadeia de frio faz diferença. Ao conhecer suas etapas, os obstáculos mais comuns e as inovações disponíveis, fica mais fácil transformar dores em oportunidades de eficiência.
Ao longo deste artigo, mostramos como a logística frigorífica funciona, por que ela é tão importante, quais são os principais desafios e quais inovações já estão redefinindo o futuro da cadeia de frio. Boa leitura!
Como funciona a logística frigorífica?
A logística frigorífica funciona por meio de um rigoroso controle de temperatura em todas as etapas do armazenamento, transporte e distribuição de alimentos perecíveis.
Esse processo garante que carnes, pescados, frutas e legumes cheguem ao destino final com segurança e qualidade preservadas.
Na prática, utilizamos câmaras frigoríficas calibradas para diferentes faixas de temperatura, veículos refrigerados equipados com sistemas de monitoramento contínuo e embalagens térmicas adequadas.
Além do resfriamento e congelamento, a logística de congelados exige rastreamento constante para identificar variações e agir de forma imediata. O uso de tecnologias digitais, sensores e relatórios em tempo real aumenta a previsibilidade e reduz riscos de perdas.
A importância da logística frigorífica na cadeia de frio
A logística frigorífica é parte estratégica da cadeia de frio, uma vez que assegura menor desperdício, maior eficiência e mais confiança para clientes e consumidores.
Dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) estimam que 14% da produção mundial de alimentos se perde antes mesmo de chegar ao varejo. E boa parte dessas perdas ocorre por falhas na conservação durante transporte e armazenamento.
A cadeia de frio, quando bem estruturada, é a principal barreira contra esse problema.
Mas sua importância vai além da redução de desperdícios: ela assegura conformidade com normas sanitárias internacionais, viabiliza a exportação de perecíveis e protege a confiança do consumidor.
Leia também: Como evitar o desperdício de alimentos no transporte?
Etapas da logística frigorífica para alimentos
A logística frigorífica para alimentos é dividida em três principais etapas: armazenamento, transporte e distribuição. Cada uma delas tem particularidades que contribuem para um único objetivo: manter os alimentos em condições ideais de consumo.
Armazenamento
O armazenamento frigorífico é o ponto de partida para preservar a integridade dos alimentos perecíveis. Esse processo ocorre em câmaras especialmente projetadas para manter condições estáveis de temperatura e umidade.
A variação correta em câmaras refrigeradas é normalmente entre 0 °C e 5 °C e em frigoríficas (também chamadas de câmaras de congelados ou de congelamento) é a –18 °C ou menos.
Além da temperatura, o espaço deve atender a padrões de higiene e permitir a adequada circulação do ar frio.
Transporte
O transporte frigorífico deve garantir que os alimentos mantenham a temperatura de conservação desde a saída do armazém até o próximo destino.
Para isso, utilizamos veículos refrigerados equipados com sistemas de monitoramento contínuo, capazes de registrar e ajustar condições ao longo do trajeto.
Outro aspecto importante é o uso de embalagens isotérmicas que ajudam a reduzir oscilações térmicas e proteger os produtos de impactos físicos.
Saiba mais: Gestão logística na cadeia do frio: eficiência, controle e inovação
Distribuição
A etapa de distribuição conecta os alimentos aos centros de consumo, sejam mercados locais ou exportações internacionais.
Nesse ponto, a eficiência é fundamental. Afinal, falhas em roteirização, atrasos ou descuidos na transferência entre modais podem comprometer toda a carga.
Por isso, na Emergent Cold LatAm trabalhamos com processos integrados, com rastreabilidade em tempo real, equipes especializadas e infraestrutura de apoio nos principais portos e polos urbanos.
Normas regulatórias para a logística de frigoríficos
Na América Latina, a logística frigorífica segue padrões globais que asseguram a segurança alimentar e a integridade dos produtos.
Entre as mais relevantes estão as certificações reconhecidas pela GFSI (Global Food Safety Initiative), como FSSC 22000, BRCGS, IFS Food e SQF, aplicáveis a diferentes etapas da cadeia de frio.
Para operações de armazenagem e transporte, a IFS Logistics é muito adotada por empresas que exportam carnes, pescados, frutas e legumes.
No Brasil, além da adoção crescente de normas alinhadas à GFSI, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Agricultura (MAPA) publicam regulamentações que orientam todos os processos.
Outro ponto relevante para o comércio exterior, e que vale a menção, é a certificação OEA (Operador Econômico Autorizado), equivalente ao AEO em âmbito internacional. Ela atesta a conformidade aduaneira das empresas e facilita processos de exportação de perecíveis.
Principais desafios na logística refrigerada de alimentos
O primeiro desafio na logística refrigerada de alimentos é o controle de temperatura, que deve ser constante e monitorado em tempo real para evitar perdas. Qualquer oscilação pode comprometer a integridade dos produtos e gerar desperdício.
Outro obstáculo é a infraestrutura. Em muitos países da América Latina, a malha viária, os portos e a disponibilidade de centros de armazenagem especializados ainda representam gargalos para a cadeia de frio.
Essa realidade exige planejamento e investimentos constantes em tecnologia e manutenção.
A complexidade da gestão logística também merece destaque. Afinal, garantir que todas as etapas que citamos anteriormente operem de forma integrada requer sistemas de rastreabilidade robustos e equipes capacitadas para responder a imprevistos rapidamente.
Por fim, está a escolha de parceiros logísticos (3PL) que atendam às exigências de qualidade, conformidade regulatória e cobertura regional.
Tendências e tecnologias para a logística frigorífica
As principais tendências da logística frigorífica estão ligadas ao uso de tecnologia para monitoramento em tempo real.
Nesse contexto, já é possível acompanhar a temperatura dos alimentos ao longo de todo o trajeto, com alertas imediatos sempre que ocorra alguma variação fora do padrão.
Um bom exemplo disso é a aplicação da Internet das Coisas (IoT) e de sensores inteligentes que ampliam o controle sobre câmaras frigoríficas, veículos e embalagens.
Da mesma forma, vem crescendo o uso de inteligência artificial (IA) aplicada à análise preditiva. Com base nos dados coletados, esses sistemas conseguem identificar riscos de falhas, otimizar rotas e até antecipar manutenções, o que reduz perdas e custos.
Conte com nossas soluções para todas as etapas da cadeia de frio
A logística frigorífica é um elo decisivo para preservar a qualidade de carnes, pescados, frutas e legumes, reduzir desperdícios e garantir previsibilidade nas operações.
Na Emergent Cold LatAm, unimos infraestrutura moderna, monitoramento contínuo e equipes especializadas para transformar esse desafio em resultados concretos.
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