Você sabe como a qualificação térmica pode garantir a integridade dos alimentos perecíveis durante o armazenamento e transporte?
Manter a temperatura correta não é apenas uma questão de qualidade: é essencial para segurança alimentar, confiança no consumidor e redução de desperdícios ao longo de toda a cadeia de frio.
Neste conteúdo, vamos explicar quais são os processos para o controle térmico dos perecíveis, confira!
O que é qualificação térmica?
A qualificação térmica é um conjunto de procedimentos e testes que verificam se os equipamentos de armazenamento e transporte mantêm a temperatura adequada para alimentos perecíveis, como frutas, carnes, legumes, leites e seus derivados.
Esse processo vai além do simples monitoramento; ele garante que cada etapa da cadeia de frio siga padrões internacionais de qualidade dos perecíveis.
Importância da qualificação térmica na cadeia de frio
A qualificação térmica garante que os alimentos perecíveis permaneçam dentro das faixas de temperatura corretas durante toda a cadeia de frio, do recebimento até a entrega final.
Para alimentos refrigerados, a faixa ideal geralmente varia entre 0 °C e 5 °C, enquanto para produtos congelados é de -18 °C ou menos.
Manter os alimentos fora desses limites pode acelerar o crescimento de bactérias, fungos e outros microrganismos, causando deterioração, perda de sabor, textura e valor nutricional. Além disso, variações de temperatura podem gerar cristais de gelo, desidratação ou alterações químicas que comprometem a integridade do produto.
Resumindo, os benefícios de monitorar a temperatura dos alimentos perecíveis:
- manutenção da qualidade: textura, sabor, aroma e nutrientes são preservados;
- segurança alimentar: minimiza o risco de proliferação de microrganismos que podem causar doenças;
- redução de desperdícios: alimentos conservados corretamente duram mais, evitando perdas econômicas.
Etapas do processo de qualificação térmica
O processo envolve diferentes etapas, cada uma fundamental para validar a eficiência de equipamentos e sistemas de armazenamento e transporte.
Mapeamento térmico
O mapeamento térmico consiste em identificar e registrar as variações de temperatura em diferentes pontos de câmaras, caminhões e câmaras refrigeradas ou de congelamento.
Sensores e registradores são posicionados estrategicamente para monitorar áreas críticas e identificar zonas de risco, garantindo que todos os alimentos perecíveis recebam condições térmicas uniformes.
Qualificação de desempenho
Após o mapeamento, realiza-se a qualificação de desempenho dos equipamentos.
Essa etapa verifica se cada câmara ou veículo refrigerado consegue manter a temperatura especificada para os alimentos perecíveis, mesmo sob carga máxima ou em diferentes condições de operação.
O teste é essencial para confirmar que os sistemas cumprem os requisitos estabelecidos.
Validação dos equipamentos
A validação térmica é o passo final, em que os equipamentos passam por testes rigorosos para garantir que funcionam conforme os padrões internacionais de segurança e qualidade.
Essa validação fornece registros confiáveis e comprova que a cadeia de frio está apta a proteger alimentos perecíveis durante todo o ciclo de armazenagem e transporte.
Normas regulatórias para qualificação térmica no setor alimentício
Existem diretrizes internacionais que orientam a qualificação térmica de equipamentos e processos para alimentos perecíveis.
Padrões reconhecidos por organizações de segurança alimentar e boas práticas internacionais definem critérios para controle de temperatura, monitoramento, registros e manutenção de equipamentos.
Seguir essas normas garante conformidade regulatória, segurança e qualidade em todas as etapas da cadeia de frio.
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